小心错吃金针菇易伤身永恒

是众多菇类的一种，口感比较鲜美，在生活中也很常见。如果你认为金针菇只有好处没有坏处的话，那你就错了，金针菇的禁忌也是有的，只不过很多人都不知道错吃金针菇容易伤身罢了。想知道什么样的金针菇不能吃以及金针菇的做法大全吗？那就一起和来看看吧。

金针菇虽然很美味，但也不能轻视掉它的禁忌，因为这关系到自己的身体，千万不要随便乱吃。

有关地方和部门要严格执行备案制的管理规定 吃金针菇一定要注意4件事

1、吃火锅时要煮彻底才能吃

很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

注意

在烹饪时，如发现金针菇没有原来的清香而有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用处理过；金针菇罐头颜色鲜亮，汤汁浑浊有刺鼻味等现象时，也要特别处理。

先用凉水浸泡2h,再在加盐的开水中焯一下，这样可以去掉一部分残留硫，还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。

2、不要吃半熟的金针菇

因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。

秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4h内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。

对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血；对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸；大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可食用。

、不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事

金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用清洗剂，否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。

如果是凉拌金针菇，记得要焯水处理要彻底，不要1分钟就匆匆了事，为了安全起见一定要让金针菇充分煮熟煮透。焯水后再用凉水冲泡，这样的话就可以彻底分解有毒成分。

4、常见的金针菇有两种颜色

白色和黄色。黄色品系肉质脆嫩，白色品系肉质有嚼劲。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。

不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。

上面介绍的关于金针菇的小常识，大家一定要记牢了，其实金针菇本身的价值还是挺高的，不妨来看看。

金针菇的功效与作用

金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。

促进生长发育

金针菇有促进的生长发育和健脑的作用。

促进新陈代谢

金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

降血脂、降胆固醇

金针菇能够有效的抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管的发生。

抗疲劳、抗炎

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

预防过敏

新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、等过敏性疾病。

抗癌

金针菇也可提高身体免疫力，对抗病毒感染及，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。