西点作品九关于学烘焙后悔死的介绍

西点作品（九），关于学烘焙后悔死的介绍

今天的作品是抹茶慕斯。

1、慕斯部分（6寸）

1白巧克力102g、抹茶粉10g隔水融化备用。

2牛奶64g、淡奶油31g加热至边缘起泡，缓慢倒入上述混合物，边搅边加，快速搅拌

3加入吉利丁5g溶解，放凉

4加入伏特加酒6g

6加入打发好的奶油175g，用蛋抽拌匀淡奶油用机器打发至有纹路且有流动性的状态备用。

2、酥粒部分（2个六寸）

1杏仁粉25g、高粉25g、糖粉25g、抹茶粉2g、盐适量混合均匀。

2加入黄油21g拌匀，加入蛋白4g拌匀。

3放油纸，压成扁平，用滚针滚一下排气按一天跑300公里左右算，放入烤盘，150度，20分钟，在烤箱中放干放凉。

3、杏仁海绵蛋糕（比戚风要干一些）

1黄油9g隔水融化备用。

2全蛋55g一个稍大点的鸡蛋复温用机器打发至浓稠发白，加入低粉11g、糖粉39g、杏仁粉40g混合物，刮刀翻拌拌匀即可

3取一部分面糊加入黄油拌匀倒回面糊中翻拌均匀

4白糖18g、蛋白72g，白糖分三次加入蛋白打发至直勾速度可稍快，出来硬

5取三分之一的蛋白混合面糊拌匀，大概拌匀即可

6倒回蛋白中翻拌均匀即可

7倒入烤盘，下面拍打，放入烤箱160度，40分钟，待表面金黄，在地上摔一下。

4、装盘冷冻

慕斯-蛋糕-慕斯-红豆-慕斯-红豆-酥粒，放冰箱冷冻4小时

红豆，提前一天浸泡，小火煮，倒出水，再加水煮，循环三次，用手压软即可，拌入白糖备用

5、抹茶喷雾

可可脂40g、白巧40g、抹茶粉4g隔水加热融化，装入喷壶中喷慕斯表面。

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