肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官源泉

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

第二届核能科普知识竞赛获奖者产生关于介绍猪肝的营养分析：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

而菠菜对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜含有丰富的B族维生素，能使其能够防止口角炎、夜盲症等。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。

把菠菜和猪肝结合在一起，可谓养颜补血滋肝明目的两大食材强强联手！

材料：

猪肝136克，菠菜254克，（图1）姜片，盐，料酒，生粉，枸杞适量。

做法：

1、猪肝用清水和料酒浸泡，去毒去腥（图2）。

2、猪肝切片，用少许生抽，盐，生粉和香油腌制（图3）。

3、菠菜洗净，用手摘成一段段。

4、烧开沸水后放进猪肝汆烫一下，捞出，沥干水分（图4）。

5、同样地把菠菜汆烫，捞出，沥干水分，菠菜汆烫是为了去掉菠菜的涩味。

6、锅中放入姜片和高汤（图6），烧开后放入菠菜，烧开后再放入猪肝和洗净的枸杞，煮熟即可上桌，猪肝不宜煮太久，烧开即可关火，这样煮的猪肝嫩滑不会老。