冬笋炖猪蹄.容易

下半场 冬笋炖猪蹄

文章导读 在我国南方地区竹笋是非常受大家欢迎的一种青菜，因为这种青菜的营养价值比较高，而且竹笋最好的采摘季节就是春天和冬天的时候，特别是冬天长出来的冬笋非常的鲜美，它不仅可以用来制作成凉拌菜，还可以用来在炖菜的时候里面加入一些，那么冬笋炖猪蹄的做法是什么呢?

食材准备：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法：

1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水;

2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水;

3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

4、锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸，注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。(油炸是减少炖的时间)

5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒;

6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味;

7、下猪蹄，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时;

8、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异，偏向不同。

再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒，炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而看中的只是好吃而已。

胡椒猪肚汤里，还可以加点白果，与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆，很香。

卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去，煨透煨烂，并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤香四溢，下饭下酒。

猪内脏好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧。