猪头肉疙夹火烧物业

猪头肉疙夹火烧

简介

高平猪头肉圪夹火烧，其面饼结实耐嚼，猪头肉肥美鲜香，吃起来另有一番滋味。它们均为高平地方名吃，流传久远，长盛不衰，堪称绝代双骄，不仅是高平独特的风味面食小吃，也是高平鲜亮的名片。

做法

烤烙火烧的炉子粗壮高大，多用汽油桶改造而成。里面生的是炭火，炉膛通红，火苗咝咝上窜。炉子的火口是下陷的，离炉子的顶部有20厘米深浅，炉子顶上盖一个中间微鼓的铁鏊，面盆大小，有耳，黑黝黝的。火烧就是在这个铁鏊上烙后再烤的。

制作火烧用的面是白面，以500克面粉为例，其制作工序如下：

消除信息不对称影响 火烧的烤烙。将白面放入盆内，加入酵面，用水和成面团，放温暖处进行发酵。一般今天烤烙，前一天就得发面。发酵后的工序是，将面团搭碱中和酸度后搓条、分剂，并擀成比月饼稍大点的圆饼后，放在鏊子上烙制。烙至两面稍硬能立住时，移在鏊下火口四周再烤。烤至两面微黄即熟。

猪头肉的卤法。将猪头去毛洗净，沿中轴线劈开成两瓣。放于卤锅内

，加水没过猪头，放入花椒、大料、茴香、葱段、蒜瓣、姜片、酱油和食盐。如有老汤，再加入适量。之后即可卤制。开火后，大火煮沸，小火慢炖，卤熟出锅，脱骨后晾凉即可使用。另，夹肉时，别忘记准备葱花和蒜汁。