尤其是奶油焦糖浆DG

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“焦糖浆真是个好东西，尤其是奶油焦糖浆，烘焙的时候用得上，喝咖啡、吃蛋糕的时候加上一点点，也非常地提味，口感立即丰富又甜蜜了许多。

上次做了一次奶油焦糖浆，可是当时相机外出了，没有拍照，这次做的时候发现淡奶油刚好用光光了，只能做一些单纯的焦糖浆。虽然没有加奶油，但是口味也不错。

奶油焦糖浆和普通焦糖浆的做法相同，只是最后一步中一个加入的是煮沸的开水，一个加入的是煮开的淡奶油。仅此而已！”

食材明细

主料 白糖 100克

辅料 凉水 20ml 开水 80ml

甜味口味技巧工艺三刻钟耗时高级难度

焦糖浆的做法步骤

1

凉水和白糖同时加入小锅中，小火加热。不用搅拌。

2

随着温度的升高，白糖开始融化，锅里开始冒小泡。

3

气泡起来越多。

4

继续加热，过一会锅里的白糖溶液开始变色，发黄。

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继续小火加热，直至出现的红色，慢慢摇晃小锅，使颜色均匀。

6

当糖液出现深红色时，关火，把刚刚煮沸的开水加入，锅里会剧烈沸腾，此时一定要小心，注意不要被烫伤。把锅放入加有冷水的容器中，直至锅里的糖浆完全冷却下来即可。

小窍门

1、在加热过程中，会不断飞溅出糖溶液来，一定要小心，不要被烫伤了。

2、加热过程中不用去搅拌，最多轻轻晃动小锅即可。

3、虽然说整个熬制过程中没有什么特别复杂的步骤，可是火候掌握非常关键。火候不到，糖浆颜色不红，食用起来没有焦糖的味道。可是，如果熬过了头，糖浆就会僵成一锅硬盔甲，令人抓狂！

4、刚刚熬好的焦糖浆应该是稍稍有一点点浓稠的感觉，彻底晾凉后会变得比较浓稠。

5、如果晾凉后糖浆还比较稀，可是回锅小火再加热几分钟，适当挥发掉一些多余水分。如果太稠的话，则可以适当加入少量开水，调稀就可以。