潘画的做法牛

潘画的做法,潘画怎么做好吃？

〔主料辅料〕

活鲤鱼(1尾)、姜片(3克)、干香菇(5克) 、绍酒(10克)、大海米(3克)、精盐(2.5克)、鸡汤(750克)、味精(3.5克)、葱段(7.5克)、酱油(5克)。

〔烹制方法〕

1.将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两截。干香菇洗净，去蒂，掰成小块。

2.把整理好的鱼用开水烫一下，放在大碗里，加入香菇块、葱段、姜片、大海米、绍酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤，上展用旺火蒸 20 多分钟取出

，去掉葱段和姜片即可食用。

以便在其产品正式发布会上吸引更多关注。但是中国却成为iPhone 6发布前最大的泄密源 养生美食小贴士：

1.鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼，其背部青灰色，腹部发白，肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋，不然腥味重。

2.蒸时旺火急气，断生即可。

〔风味特点〕

1.潘鱼是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文字学上悟出来的。他认为鲜字在《说文解字)中从鱼从羊，可见鱼和羊这两种食物味道最好，如果做在一起，就合成鲜字，应该是世界上最鲜之味。于是就用羊肉汤炖鱼，合制潘鱼。还有一说，潘祖荫是北京广和居菜馆的老顾客，他曾取用鲜活鲤鱼和上等香菇、虾干等配料加鸡汤烹制，不加油，味道极为鲜美，鱼肉也鲜嫩，许多人吃过他制的鱼肴，都交口称赞，由于他和店主、厨师关系很熟，就将自己创制的做鱼方法传给广和居厨师。1930 年广和居倒闭，其主要厨师转至同和居操厨，这菜就成为同和居名菜。又有一说，潘鱼的创制人不是潘祖荫，而是另一个姓潘的潘炳年。潘炳年虽然也是翰林，但默默无闻，又不是以文字学家出名，所以他的发明权被他同邑的大官夺去了。

2.此菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。