无论是中式菜单还是西式菜单中DG

11150无论是中式菜单还是西式菜单中，我们会发现很多菜肴中都会出现酒的身影，那么究竟为什么做菜的时候要加酒呢，下面就一起来了解一下!

酒身为有机溶剂，浸泡香料、肉类时能把某些不溶水的香气一起萃取出来;另外，一般中菜快炒时，使用酒、调味，两者在一起遇高温时产生化学反应产生酯类，也就是我们一般所知道的香料主要成分。

酒精因燃点低、挥发性高，所以酒也常在料理时被放入锅中点火燃烧，其目的就是要将酒精部分挥发，将锅内的温度升高，而高温会让料理中的糖产生化学变化，让糖变成焦糖，更添风味。