大宗58价格涨跌榜中夏季

大厨教你做凉皮调料水, 香料比例, 详细做法都教给你, 快收藏!

不得不说，时间过得是真快，不知不觉中，春季已经快要过去了，马上就要迎来夏天了，天气是一天比一天要热，每到天气比较热以后，对很多人来讲，食欲会有些不好，常常会吃不下东西，而这个时候各色的凉拌菜就成为了很多人的首选，要说在众多凉拌菜中，有一种几近没有人可以拒绝它的美味，它就是我们常常吃到的凉皮，凉皮作为我们中国一道传统小吃，历史非常的悠久，大约起源于秦朝，有着数千年的历史，自古就受到很多人的欢迎和喜爱。其实凉皮是擀面皮，面皮，米皮，酿皮的统称，而且经过演化和流传，如今各地的凉皮做法和口味也是有着很大的不同，有些地方口味偏麻辣，有些地方口味偏酸辣或香辣，但是不管如何的演化，但是唯一不变的就是凉皮那凉爽开胃，劲道爽滑的口感，真的让人无法拒绝。并且对很多喜欢吃凉皮的朋友来讲，不管任何一个季节，凉皮都是不可多得的一种美味，就算是在秋冬季节里也会常常吃些凉粉解解馋。

和很多喜欢吃凉皮的朋友一样，我本人平时就特别喜欢吃凉皮，隔三差五就会吃一次，几乎雷打不动，但是虽然现在购买凉皮特别的方便，价格也比较的便宜，但是很多人都认为外边卖的其实不卫生，因此现在越来越多的人会选择买回来凉皮，自己在家拌着吃，可是自己拌出来的凉皮总是差强人意，并不如外面卖的好吃，其实凉皮好不好吃和很多因素有关，除了凉皮本身以外，还有一点非常重要，那就是拌凉皮调料水的口味，大家都知道，一份凉皮好不好吃，调料水是关键，也是凉皮精髓，而且凉皮调料水并不我们平时拌凉菜那样，只放些醋或是调料就可以的，还需要很多的香料，加上熬煮，这样制作出来的调料水才更加的香，拌出的凉皮才更好吃，但是大多数的人都并不会制作，下面大厨就教你自己在做凉皮调料水，香料比例，详细做法都教给你，学会了这些，凉皮的味道不好吃都难，以后自己在家就能轻松做，快收藏。闲话少说，直接进入正题。

香料比例香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我们生活中不常常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）

香料和水的比例一般来说，香料和水的比例大约是1比100，简单来说，也就是50克香料，加入5000克的水，如果大家在家做不了这么多，可以相应的按比例减少，但是一定要记住1比100这个比例，要不然口感会大打折扣，其实大家也可以一次全部都做出来，放在密封的容器中，放进冰箱冷藏存储，可以放很长时间，随吃随取，特别的方便，毕竟夏天快到了，少不了会常常吃凉皮，也可以在拌其它凉菜时放上一些，也是特别的好吃，好了，长话短说，下面就是调料水的具体制作方法。

第一步：将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水，这一步是为了去吃香料的残渣和怪味（就像我们平时喝茶一样，泡第一道茶要倒掉不喝）熬制调料水也是一样，香料经开水烫后再熬制味道更醇香，没有怪味。当然了大家也可以不用煮，用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。

第二步：把第一遍的水倒掉以后，再给重新倒入大约5斤左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火，将熬好的香料水倒在一个容器里，继续加5斤左右的冷水熬制10分钟，在倒入刚才第一次熬好的香料水中便可。很多人看到这一步有些疑惑，其实简单来说就是熬制完第一遍把香料留在锅中，把熬好的水倒出，在倒入冷水再次熬制一遍，最后把两次熬制的水混合再一起便可。一般凉皮店就是这样操作的，为了是让每天的凉皮味道一致，不让凉皮味道出现时轻时重，当然如果大家嫌麻烦的话，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。

第三步：将三次熬制好的倒在一起加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解，调凉皮时舀一小勺均可。这样凉皮调料水就制作完成了，虽然看着比较的繁琐，其实真正做起来非常的简单，没有做过饭的都可以轻松做出，没有任何的难度。

本文相关词条概念解析：

凉皮

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。冬季吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春季吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

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