馅饼面是怎么做成的调研

机床配附件及维修2020年05月12日

馅饼面是怎么做成的

文章导读

馅饼是我们生活中很常见的食物，很多人都喜欢吃，馅饼的外皮是脆脆的，里面是软软的，吃在嘴里香脆可口，味道很不错，很多北方人都喜欢吃，馅饼也是北方地区的主食，做馅饼的面对于馅饼来说是非常重要的，所以可以说馅饼的面决定了馅饼的口感和味道，那么，怎么和面对我们来说就是一个值得思考的问题，具体馅饼的面是怎么做成的呢，我们一起来学习。

馅饼面的做法

1、温水和面方法

是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分别是扭蛋1号、扭蛋2号分明、外焦里嫩。

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