干炸三样的做法步骤是什么.权衡

干炸三样的做法步骤是什么？

文章导读 中国的美食文化极其丰富，各种各样的美食让大家应接不暇，今天为大家介绍的是炸三样，这种美食主要流行于我国东北地区，又称为东北老式炸三样，很多人不知道具体是什么，据介绍，东北炸三样主要包括猪腰子、鸡冠油以及猪连体，干炸三样味道非常鲜美，下面来学习做法。

干炸三样做法：

1.将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；

2.鸡胗去掉内筋、外皮；

3.鸡胗、鸡肝均切块；

4.将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；

5.将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；

6.炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；

7.捞出，放在盘内分摆两侧；

身价百倍。 8.再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；

9.摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

炸三样的做法小贴士

制作要诀：

此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

爆三样的做法

猪肝用凉水浸泡去除血水备用

水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用

猪腰从中间片开，去掉腰臊

片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块

猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干

腰花和猪肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用

将碗汁儿所有调料混合均匀备用

锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色

再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用

锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香

下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀

出锅前滴入香油制作完成。