排骨怎么蒸最好吃DG

排骨怎么蒸最好吃

它们“保证人们在任何时间、地点文章导读 排骨上面的肉比较少，它主要是猪、牛羊等的肋骨跟它们的脊椎骨。排骨虽然没有肉，但是它内部含有大量的骨胶原跟钙质，是人们补钙的最好的食物。排骨在生活中多用于熬汤，其实排骨也是可以蒸来吃的，而且味道绝对不输炖的排骨。那么排骨怎么蒸最好吃吗？

1、排骨必须经过腌味处理

腌味几乎是所有排骨料理中最重要的步骤，蒸制当然也不例外。尤其当排骨均匀裹上腌料后，在蒸的时候，酱汁会随着水蒸气一同蒸入肉内，让肉质软嫩且入味。腌料有酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、胡椒粉等，在咸鲜的基础上加入沙茶酱、海鲜酱、香辣酱、泡椒、豆豉、蚝油、鱼露、泰国鸡酱等，调成各种口味，以满足人们不同的味觉需求。此外，在确定好口味的基础上，还可加入少量的干淀粉和五香米粉，或蒸熟的糯米饭，可以丰富成菜的口感。

2、排骨腌味后再加适量油脂

在调好味的排骨中加入香油或熟食用油拌匀，其目的一方面是避免原料之间粘连，另一方面也是为了增加菜品的香味，使蒸出的排骨有滋润软糯的口感。

3、蒸排骨之前可先油炸以保持其鲜味

若蒸的排骨没有混合别的材料，如糯米等，不妨在腌制入味后，先放入热油中炸过，使肉表面紧缩，将肉汁及腌料封住，以保持排骨的鲜美滋味。

4、以竹制蒸笼蒸制排骨风味最佳

蒸制排骨时，一般家庭多用铁制蒸笼，下层放水，上层放处理好的排骨，方便又好用，也可以直接放入电饭锅内来蒸。不过，若想排骨有更好的风味，那就得用竹制蒸笼了。其好处是能吸收水蒸气而不滴漏，不会破坏材料的原味，还会使成菜具有“竹”的自然香气。