每到这个季节家里都会准备各种腊味食品

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“一年一度的腊味飘香季节又到来，每到这个季节家里都会准备各种腊味食品，随后相关的各种腊味美食也纷纷出现在餐桌上。

往日只有回到老家才能吃到这些美食，现在只要想吃，随时都可以动手做，而且为了家人的身体健康着想，尽量吃新鲜食材，少吃腌制食品，对腊味美食的爱好也慢慢减弱，每年也嘱咐妈妈少做点，尝个新鲜味即可，不可长时间吃也不可多吃。

最近去买菜时，每次走到卖肉的店铺跟前都会看到满屋子的香肠，一下子就勾起了我想吃的兴趣，正好前几天看朋友发了自己灌肠的图片，询问到购买肠衣的链接后，就开始动手做起来。做好的脆皮肠可以直接吃也可以搭配菜一起炒，早餐上煎几根小朋友特别喜欢。”

食材明细

主料 猪肉 1100g 生姜 1小块，20g 清水 320g 盐 1大勺，15g 白糖 2大勺，30g 蜂蜜 2大勺，30g 生抽 2大勺，15g 料酒 2大勺，30g 十三香 8g 黑胡椒粉 少许 红曲粉 3g 玉米淀粉 适量

辅料 羊肠衣 4根

咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度

脆皮肠的做法步骤

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猪肉用清水冲洗过后，切小块

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将切好的猪肉和洗净切片的生姜分批放破壁机杯中

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破壁机接通电源，选择研磨功能，按启动键

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50秒左右肉搅好

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将搅好的肉倒入干净盆中，再按上述步骤搅剩下的肉

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所有肉搅拌完成后，分次往肉中加入水，顺着一个方向不停搅拌，等水份与肉完全融合后再继续加水搅拌至完全混合均匀

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分别加入盐、白糖、蜂蜜、生抽、料酒等继续顺着一个方向搅拌均匀

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分别加入十三香、现磨黑胡椒分、过筛后的红曲粉和玉米淀粉等顺着一个方向搅拌均匀

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所有调味料搅拌均匀后，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小左右

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却不能没有一技之长 羊肠衣提前用清水冲洗掉表面的盐渍后，用清水浸泡半小时，再对着水龙头用流水方式冲洗干净内部

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往灌肠器中装入适量内馅

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再将洗好的肠衣套在漏斗上，肠衣的底端用棉线扎紧

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慢慢扭动灌肠器的手柄，肉馅自动进入肠衣内，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送

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全部灌好后，用棉线每间隔8cm左右扎一段

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做好的脆皮肠放衣架上晾2天

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晾干后的脆皮肠放蒸锅上蒸半小时左右

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蒸好后可以直接吃，也可以放电饼铛或锅里稍微煎一下再吃，更香

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成品图

小窍门

1、制作脆皮肠不宜温度过高的季节做，要不肉馅容易坏掉

2、肉选择肥肉相间的口感更佳，瘦肉过多，吃起来口感不佳

3、肠衣在用之前一定要用清水冲洗干净内部

4、在装入肠衣前，可在漏斗上涂抹上少许油，方便装入和脱落

5、灌的过程中，肉馅不能太满也不能太少，多了容易把肠衣撑破，少了成形后不饱满

6、手动灌肠，里面容易残留空气，制作完成后，用牙签戳破肠衣

7、使用设备：美的WBL1021W破壁料理机