吃1个烤鸡腿等于抽60支烟节能

【导读】吃1个烤鸡腿等于抽60支烟，络上流传着这样的消息，搞的爱吃烤鸡腿的吃货们人心惶惶，如鲠在喉。而这则消息的真实性，却让许多人深信不疑，因为它来自世界卫生组织！一起来看看吃1个烤鸡腿等于抽60支烟。

吃1个烤鸡腿等于抽60支烟

流言：【有强 毒 】世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了食品和垃圾食品。其中就有烧烤。烧烤的危害在于：1.肉的素被破坏，蛋白质变性。2.烧烤产生 苯并芘 高物，可蓄积体内。3.一个烤鸡腿=60支烟。

真相：1只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟？这个结论居然还是世界卫生组织研究出来的，这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊。

不过，烤鸡腿真的有这么毒吗？

流言来自何方？

这是一个在中文络传播甚广的流言，来自于一个传播得更广的流言-- WHO公布全球十大垃圾食品 .

不管是和通州的大都汇两个项目在Google还是百度，只要你搜索一下 十大垃圾食品 ,就能找到大量的结果，例如这篇 《世界卫生组织公布全球十大垃圾食品》 .其内容大致上就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类共10类食品，并且一一罗列这些食品的罪状。这10类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品，给读者一个信息：烹调煮制的和新鲜第八届中韩大学生精英论坛如约而至蔬果是健康和的，而以现代食品工程技术生产的食品，几乎都是垃圾。

1个烤鸡腿等于60支香烟毒性不符合事实

虽然流言中的说法不是出自WHO之类权威机构，但并不代表流言就是胡扯的。那么单就内容而言，这个流言确有其事吗？烤鸡腿和香烟里的有害物质含量能够互相换算吗？

首先要说明的是，烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。但如果硬要换算的话，就从流言中所说的苯并芘入手吧，这种物质在烤鸡腿和香烟里都有。

所谓的三苯四丙吡，其实就是3,4-苯并芘，也叫苯并（a）芘。苯并芘是一种有五个苯环的多环芳烃，有苯并（a）芘和苯并（e）芘两种异构体，其中苯并（a）芘属于第一类致癌物，具有基因毒性，可以引起基因突变，已经明确了对人体有致癌作用。而苯并（e）芘是第三类致癌物，是否会致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并（a）芘。

苯并芘广泛存在于环境中。火力发电、垃圾焚烧、汽车、香烟和烧烤食物都是其来源，是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染，然而，真如流言所说，只要吃一只烤鸡腿，其中的有害物质就比得上60支香烟吗？

不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响，但也不是无标准可询的。国家标准《GB 食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg.如果你所吃的烤鸡腿被苯并芘污染得很严重，达到了国标规定的含量上限，常见的KFC那么大的一个烤鸡腿约有100克重（参见KFC官方站上公布的食品营养成分表），其中的苯并芘含量约有500ng.然而，并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。国外曾有研究 ,以柴火烧制（Wood Burning）的烤鸡中苯并芘平均含量为400ng/kg,用炭烧（Disposable charcoal）的话平均含量可高达900ng/kg.如果按上述两个数据来计算，其中苯并芘含量约是40 ng（柴火）或者90 ng（炭烧）。

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