每到夏季哈

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“以前，每到夏季，家里人经常会做凉皮，当然，是用普通的面粉做的，做出来的凉皮软软乎乎，老人孩子都很适合吃。最近做面包以来，发现高筋粉做出来的东西非常筋道，所以今天我也尝试着用高筋粉做了一次凉皮。因为实在爱极了苋菜汁那粉粉的颜色，所以我用苋菜汁和的面水。在炎热的夏日，这样一盘又筋道又美貌的凉皮，是不是让你很有食欲呢？”

食材明细

主料 高筋粉 200克 苋菜汁 约200克 黄瓜 根 蒜 适量 橄榄油 适量

辅料 香菜 棵 醋 半勺 水 280克 辣椒面 适量 生抽 适量 盐 适量

酸辣口味蒸工艺一小时耗时普通难度

粉色凉皮的做法步骤

1

苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶，备用。

2

和面盆里放入过筛后的高筋粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。

3

成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。

4

找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。

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然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。

6

盖上锅盖蒸大约分钟左右。

7

打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。

8

把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。

9

凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。

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蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。

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黄瓜、香菜切细丝备用。

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大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。

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把凉皮切成自己喜欢的宽度，浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，就可以开吃了。

小窍门

1、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。

2、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。

3、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。