玩烘焙的几乎人人都在给自由交作业蹭飞

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“曾经有段时间‘爱和自由’的老式面包配方在络上火了有好一阵子，玩烘焙的几乎人人都在给自由交作业，配方真的很好，做出来的面包好吃极了，据说那配方价值几千银子，被我们白白拿来用，真是很幸运，这要谢谢爱和自由。

烤箱版的【老式面包】做了N多个，从没失败过，这说明啥，配方好呗。这次改用面包机来做，只一次就成功，卖相口感俺自己都很满意。原配方是采用高筋粉和低筋粉混合使用，做的是小包，这次我用面包机做土司怕低筋粉会影响效果，所以我都改成了高粉来做，成品效果很好，再一次谢谢爱和自由的方子。

各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。”

食材明细

主料 高粉 150克、 细砂糖 12克 酵母 4.5克 水 120克

辅料 金像高粉 150克 细砂糖 48克 盐 2/3小勺 奶粉 12克 全蛋 45克 水 27克 黄油 36克

配料 融化黄油 适量

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

老式面包的做法步骤

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把所有酵头原料放入面包机中（金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克），先用筷子搅拌至没有干粉的状态，以免启动机器时干粉四溅。

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启动机器的‘和面程序’进行揉面，揉分钟即可，只是个酵头只要把原料混合均匀就成了，然后停止机器，盖上盖子，进行自然发酵。

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发酵至面团呈蜂窝状，我家室温约20度，发酵时间约为2.5小时。

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酵头放在机器里不动，直接加主面团的材料，先加入液体部分，即蛋液和水。

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然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。

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最后倒入奶粉和面粉。

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用筷先将原料搅拌一下，防止启动机器干粉四溅。

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启动机器的‘和面’程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。然后选择机器的‘标准面包’程序，烧色选‘浅’，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜。

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此时放入室温软化的黄油，启动机器继续揉面。

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继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了。

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揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手，盖上机器盖子，进行第一阶段的发酵，此时机器显示为2:45。

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发酵至1:49—1:48分钟的时候，机器会有个1分钟的搅拌排气过程，可以在这个时候暂停机器，对面团进行整形，如果想偷懒不整形，就不用管它，任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后，暂停机器，取出面团，分成4等份，不用松弛。

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在案板上撒点高粉或者手上抹点油，把面团搓成长条状。

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将面条两头相接，扭2圈成麻花状。

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将相接的部分塞进圆圈里。

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取出面包机桶中的搅拌棒，把整形好的面包生坯放入面包机桶中，4个生坯尽量卷的大小一致，松紧也一致，这样烤出来就不会高矮不一，盖上盖子，结束暂停，继续工作，其余的工作都交给面包机，进行二次发酵直到烤制完成。

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烤制完成后机器会‘嘀嘀’的提示，立刻给面包表面刷上融化黄油，然后取出面包给侧面也刷上融化黄油，能令面包外皮变得柔软很多，放到烤上凉透。

小窍门

这次我没有在桶外包锡纸，选了‘浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好，外皮很柔软，亲们也不放尝试给面包外皮刷黄油的方法，但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸，但是烧色要选‘中’，浅色容易烤不透。

需要注意的是我的面包机，如果选择‘标准面包’程序，重量选750克的时候，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘标准面包’程序，一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。

稿源：中新如果采用标准面包模式，最好提前揉面分钟为好，再加上机器默认的分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。