细菌会导致面包发霉吗权衡

细菌会导致面包发霉吗?

文章导读 面包是我们日常生活中十分常见的一种食物，面包的口感绵软甘甜，而且有不同的口味，比较松软，十分美味，而且也非常的快捷和方便，而细菌不会导致面包发霉，面包出现发霉是霉菌所导致的一种情况，当食物表面出现霉菌就会容易导致出现食物发霉，散发异味等。

细菌会导致面包发霉吗?

面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。

这些都是真菌

刚出炉的面包基本是无菌状态，霉菌基本都是烤制后附着在面包上的。在现实环境中要想完全防止长霉是不可能做到的，但我们可以用心尽量去减少霉菌的附着。

为了尽量减少霉菌附着，首先放置面包的板子要专用，不要与其他物体一起放置。然后一天的工作结束时，要将面包移动到干燥的场所保存。如果将面包长时间放置在板子上，面包底部会潮湿，很容易使霉菌繁殖。此外，保存面包的场所要每日进行酒精消毒，切吐司面包时要带薄的手套后再进行操作，绝对不要用摸钱后的手触碰面包切面。只要遵守以上几点，可以大幅减少面包长霉。

陈教授所在的盐都电视大学的成校长则对表示 此外，在面包上繁殖的还有叫马铃薯菌的细菌。马铃薯菌可以分解面包上的淀粉和蛋白质，使面包出现可以拉丝的粘稠状，并伴有恶臭味。这种马铃薯菌附着在蔬菜，谷物上，经过人手或操作台进入面包的面胚中而繁殖。这种细菌耐热性非常强，在超过140度的温度下也不会完全死亡。因此，如果面胚中这种细菌过多，会导致烤制后的面包中残留马铃薯菌而导致面包腐败。但在现实情况中，其实到达腐败的例子非常少见。

冷却与切片

烤制后的面包需要从烤盘移到冷却台进行冷却，这是因为如果面包不冷却直接包装，会造成包装纸内生成水滴，成为微生物的繁殖基地。并且如果不冷却直接进行切片，会造成容易变形，切面时易结块等现象。

面包冷却后会造成水分移动，烤制后脆而干燥的焦皮，冷却时从内部吸收水分而变得柔软，面包心由于水分的减少而具有弹力。

冷却时要注意，要将面包放在清洁，干净的地方。还要注意环境的温度与空气的对流。面包烤制后基本处于无菌状态，如果冷却时的环境差会造成与细菌接触过多会影响面包的保质期。此外，在切片前机器或道具最好用70%的酒精来消毒。