江西去年重办违法不手软豆油夏季

水煮剥皮鱼：少油少辣的简单版也好吃

爱吃辣的人，隔三差五就会想吃点辣的，那种麻辣鲜香的畅快淋漓是其他味道的菜所没法比拟的。尤其夏天，胃口不开时吃点辣的，吃得大汗淋漓的样子真的很爽。前阵子，在一家私房菜馆吃饭，食材新鲜，做法精细，每道菜都好吃，但最使人冷艳的还是一道“水煮剥皮鱼”鱼肉紧致鲜美，酱汁格外入味，吃一口，味蕾和灵魂都开始跳跃。回家，复刻了一个简易版的水煮剥皮鱼，少油少辣，但还是一样的好吃。爱吃鱼的人，彷如一只贪吃的猫，吃了一条又一条。

食材剥皮鱼500g、盐3g、料酒1汤匙、干辣椒3个、花椒1茶匙、姜1块、独蒜2个、葱1小把、玉米油20ml、郫县豆瓣2汤匙

做法

剥皮鱼去皮去肚，处理干净，用盐与料酒抓匀，腌制15分钟；准备好干辣椒、花椒、姜处理成姜丝、独蒜处理为蒜蓉，葱处理为葱珠；芽菜洗干净；热油，小火下辣椒与花椒，炒出香味后，将辣椒与花椒盛出；下姜丝与蒜蓉，小火炒出香味；下郫县豆瓣，小火炒出红油；加入水，转大火，煮开。

下芽菜，再次煮开时，将芽菜捞起；下剥皮鱼，再次煮开，剥皮鱼已熟；将剥皮鱼捞起，放入碗中，放入已煸炒过的花椒与辣椒，加入葱花；倒入汤水便可。

小五食记

郫县豆瓣已有咸味，剥皮鱼也用盐腌制过，汤水的咸味已够，不必再加盐调味，若喜欢咸一点的也可以再加点盐调味。能吃得了辣的，可以再下多点干辣椒与花椒。

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