餐厅老板如何节约餐饮成本

餐厅老板如何节约餐饮成本

之前的文章介绍过关于餐厅老板过度控制成本，结果对餐厅造成反效果的案列，其实“节流”本身是没有错的，只是这些餐厅老板在节约成本这件事上走入了误区，为了节约而节约，不知道该如何合理的去控制成本，这篇文章会介绍一些简单的节约成本的小办法，供大家交流学习。　　1、库存要做到心中有数。　　采购要清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。　　2、采购部门平时应该多下工夫。　　随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。　　3、不能轻易打折或者优惠　　作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。　　4、赠送自制特色小菜　　餐厅可以用餐厅库存比较多的食材，自创一些成本较低，又有特色的小菜，用于赠送。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。　　5、巧妙制定菜单，一菜多吃　　同一种原料可以用在多种菜式上，避免采购的种类繁杂，节约人力物力，设计菜单的时候注意分类。　　6、一道菜除了主料，辅料、摆法也是很重要的　　像是一些价格比较高的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，既节约了高价的食材，菜品的造型也会更好看，也能提升客人的满意度。　　7、餐厅存货要先上　　在做产品的时候，要尽可能的先用冰柜的食材。先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止过期变质　　8、原料的采购一定要保证质量　　采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和店长都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。　　9、食材要物尽其用，都是花过钱买来的　　所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。比如，一只鸡，鸡肉可以片下来凉拌，骨头还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。　　10、 重要因素还是人，要用对人，用好人　　一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。　　11、员工们还应该互相监督　　对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报虽然不是更好的办法，但却是短时间整顿的好方式，可以一试。　　经营餐厅一定要学会合理控制成本，节约下来的都是餐厅的利润，但是所有的节约手段，都必须建立在不损伤菜品质量和服务上。更好的方法是形成规章制度，用规则来管控浪费，从细节上下功夫，一旦制定好股则就执行下去，节约就是积少成多的过程， 重要的还是坚持哦~