传承江南年民间手艺的清明麦芽塌呢

传承江南2000年民间手艺的清明麦芽塌饼

昨天Tony在博文里给大家推荐了江南的清明夜饭，大家可以点击上图就可以查看。今天Tony要给大家隆重推荐江南人在清明节吃的最好吃的清明果。大家都知道清明团子，昨天在新浪美食博客里有美食博主已经非常详细地给大家做了介绍。其实在江浙一带在清明节还有比清明团子更好吃的清明果，很多人去江南的乌镇，西塘或者同里这些江南古镇，如果赶上清明时节就能吃到这种清明果，这种清明果还有一个不气眼的名字---麦芽塌饼。清明节有了2500年的历史，所以这麦芽塌饼在江南至少也吃了2000年了啊。

就如其名，这麦芽塌饼，其貌不扬，不中看，但是有吃过的人无不喜欢。咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味，想来，也许就是江南土地春夏之交的特有气息吧。因为做清明团子或者这种麦芽塌饼，都会用到只在春天才有的一种野草，有的地方用艾叶，但江南人用的最多是一种叫鼠耳草，我们民间管它叫草头。草头不能直接食用，因为非常苦，所以要用石灰焯水后才能食用，里面最重要的是要用到小麦芽粉，只有加了这种小麦芽粉，才算是真正的麦芽塌饼。所以做这个饼非常费时，因为首先要把小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后就要晒干，然后加工成麦芽粉。所以要吃到麦芽饼还真的至少要一个礼拜呢。在江南的乡下现在还是这样的。但是在超市里其实有麦芽粉卖了，这样就方便了。做麦芽塌饼的另一个主要原料是米粉，就是我们平时做米饭的米，被加工成米粉。米粉和糯米粉比例在10：2混合，蒸好后凉了才能加入麦芽粉这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子塌不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会塌得过分，成不了形。接着包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，接下来在平底锅里放一点油煎到两面变色，淋上糖水就成了。

因为草头也就在春天的三月到五月有，过了这个季节就吃不到了，但是现在很多人根本不会做，所以这回我请教了我的老妈，真的是记好了笔记，研究完后我就开做了。

麦芽塌饼

原料：草头米粉糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）豆沙生石灰（或小苏打）

麦芽塌饼做法

1.买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要；

2.生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化；

3.锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味；

4.从锅里拿出后用清水反复清洗；

5.在砧板上将草头剁碎；

6.在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用；

7.把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面；

从债务构成情况看 8.和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右；

9.取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀；

10.面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁；

11.平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；

12.锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了。

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