餐厅促销时应把握的基本原则

餐厅促销时应把握的基本原则

搞促销，除了掌握促销的方法外，还要把握住以下原则：　　　　1、迎合消费心理　　　　餐厅进行促销，要分析、掌握不同消费者的心理需求，满足消费者就餐时的物质和精神需要，这才是促销成功的根本点。　　　　消费者到餐厅就餐，除了享受美食外， 需要的就是得到尊重，只有在服务中体现出对他们的关心和尊重，满足消费者心中的优越感和自豪感，才能让消费者产生消费餐饮产品的愿望。　　　　因此，促销人员应当观察消费者的年龄及饮食习惯，预先推测出他们的需求，特别是消费者的消费档次和口味需要，在消费者没点菜之前就能介绍出符合其要求的菜品，消费者自然就能得到极大的精神满足，对促销人员也会产生好感，促销活动必然会顺利进行。　　　　2、促销有针对性　　　　促销人员在进行促销时，应针对消费者的用餐方式、消费水准进行的促销。　　　　具体的做法是：推荐 道菜时，征求消费者对菜品价格、质量、口味的意见。当对消费者的需求有了一定了解后，切忌一味推销消费者不想要的高价位食品和酒水，这样不仅容易使促销失败，还会使消费者产生厌烦和惧怕心理。　　　　简而言之，促销应根据消费者的条件和需求进行。促销人员不要单纯为了经济效益，推荐那些与消费者身份不相符的菜品。　　　　3、促销应适时　　　　要想让促销成功，必须选择适当时机。一般来说，促销时机应选择消费者看菜单或要求加菜时进行。　　　　这时，促销人员不要推销那些较为冷僻的菜品，而应重点推荐特色菜，详细介绍特色菜的特点、价格和受欢迎的原因，以引起消费者的注意。　　　　当然，促销也可以在其他时间灵活进行，比如消费者在等候西餐主菜时，可以适当推荐给消费者一道汤，以等候主菜的到来。　　　　促销的基本准则是：不能对消费者置之不理或敷衍他们的询问，也不能在消费者需要安静时贸然促销，一定要以不干扰消费者的情绪为准则，这样才能事半功倍。　　　　4、带着感情促销　　　　促销过程，就是人与人之间交流的过程。所以，促销人员必须投入感情因素，应在促销中给予消费者更多的微笑，付出更多的诚意，使消费者感受到更多的亲切、热情、周到和温暖，更好地体现出餐厅菜品的超值价值。　　　　促销人员一定要记住，在工作过程中要想消费者之所想、急消费者之所急，多向他们提供具有人情味的服务，建立起与消费者和谐融洽的感情基础，促进双方的交往与合作，使促销活动顺利进行。　　　　5、充满自信搞促销　　　　促销人要想得到消费者的信任，就必须对消费者可能提出的“难题”作出合理、恰如其分的处理。比如消费者想要某种菜品，服务员不能为消费者提供这种菜品的信息，总要现问厨师或其他人，消费者势必会产生厌烦情绪，甚至对餐厅产生不信任，导致人气下降。　　　　所以说，促销人员必须充满自信，在促销中注意自己的形象、态度和语言，使消费者感到促销的善意和诚信。当然，想获得这份自信，促销人员必须提高自身业务能力，创业者可以对他们进行有针对性的专业培训。　　　　6、促销应适度　　　　任何事情都有一个度，尤其服务行业，更要把握好促销的适度，尽量避免促销过度或促销不足。在促销菜品、酒水时，促销人员一定要使用婉转的口吻、引人人胜的语言和容易接受的方法，而不能使用浮夸、定性、强制的语言和方法，要把就餐自主权交给消费者，否则就让消费者产生被强迫感，进而对餐厅产生不满情绪。　　　　如果促销人员认真遵循这六条基本原则，促销工作就会顺利进行。所以，创业者一定要在适当时间对促销人员进行这方面的专项培训。