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厦门高楼大厦间，有一家藏在红砖古厝里的私房菜，食客都说味道好

很难想象，在厦门岛内高楼大厦之间，还有这样一片红砖古厝。隐藏在闹市区里的闽南独特四合院，久违的亲切感。红厝8号，从路边摊起家到现在的闽南大厝，正如这片老宅一样，将传统闽菜融入创新方式，重新焕发出新的生机。

走进这片古厝，中式的典雅和低调流淌在里面，每一个包厢也都营建出不同的意境，竹林掩映，曲径通幽。

主打的是闽南私房菜，食材挑选严格独到，兼具闽南、潮汕风味，出品和摆盘都非常有亮点，并且可以私人定制，因此也很适合高端商务宴请或者家庭聚餐。

姜油蛇段，印象最深的这道菜。采用的是水律蛇，先将蛇段用高汤白卤过，再泡在酱油中焖熟。姜油浸泡过的蛇肉，更润滑。吃的时候用蛇皮包着一片姜，甚是和味。

冰镇伊比利亚火腿，里面竟然包裹的是哈密瓜，伊比利亚火腿的咸香和哈密瓜的清甜无缝搭配，撞击出奇妙的口感。还搭配有清爽的黄秋葵以及厦门特点土笋冻。

蟹黄芙蓉龙虾球，上桌便是气势十足，两只大龙虾的造型凹得真是霸气豪迈，龙虾肉是已掏出来的了，结合蟹黄裹成球状放置在边上的小碗里。虾肉Q弹紧实，入口有大闸蟹黄的咸香和龙虾肉的海味。

石锅海胆酱滑豆腐，石锅豆腐比较常见，但这道菜巧妙的是还加入了海胆酱。上桌的时候高温石锅保持温度，里面的食材还在沸腾翻滚，用勺子轻轻搅动，便可看到下面的海胆酱。嫩滑的豆腐入口还带有海胆的一点点腥味，画龙点睛之笔恰到好处。

夜来香炖全鸡汤，提起“夜来香”大概所有人都能哼唱出那句经典歌词，而作为植物本身，她自带一种特殊的香气，并且花多小而可爱，常作为盆栽欣赏。但在红厝8号，第一次吃到了用夜来香来做菜。洗净后的夜来香用来炖鸡，汤色清而微甜，还有点淡淡的芳香之味，鸡肉本身也较为平和，而夜来香又具有清肝明目的药效，这道菜大概是夏日最好的汤品了。

生炒鸽松瓜子肉，鸽子肉混搭海瓜子，山海协作之品，可以直接食用也可以包裹搭配的生菜一起食用，这个结合大概也只有像红厝8号这样不按常理出牌的餐厅才能想到。

冬阴功肉酱关庙面，泰式冬阴功加我们非常熟习的厦门肉酱混搭出汤底，加入来自台湾的关庙面，面Q弹，汤底出色，看似不相关联的食品产生令人惊奇的口感，尤其是这个汤底，非常跳脱出色。搭配的丝瓜也是来自有机农田的生态蔬菜，比较清甜。

甜品也很有创意，武夷岩茶炖奶，采取的是福建名茶武夷岩茶，加入鲜奶炖煮，最后凝固成奶冻状，带着淡淡的茶香和奶味，清新又带着甜，使人回味无穷。

红厝8号的对食材挑选都是很严苛，诚如高品质的客人都追求上好的食物，在他们家，你几乎吃不到青斑这类普通的鱼，老虎斑、鳗鱼已是最低的要求。如果你对食材特别挑，来这里就对了。

Tips：

红厝8号

本文相干词条概念解析：

红砖

红砖是以粘土，页岩，煤矸石等为原料，经粉碎，混合捏练后以人工或机械压抑成型，经干燥后在900摄氏左右的温度下以氧化焰烧制而成的烧结型建筑砖块，由古罗马人发明。现在欧洲很多留存的古典主义建筑的屋顶和墙面都有红砖的影子。内燃砖是将煤渣、粉煤灰等可燃性工业废料掺人制坯粘土原料中，当砖坯在窑内被烧制到一定温度后，坯体内的燃料燃烧而瓷结成砖。将加工好的原料通过皮带输送机送入真空挤出机(该机挤出压力到达了3.5Mpa,能够保证原料在较高的压力下被挤出成型，使坯体的含水率较低，利于保证坯体的尺寸准确性和湿坯的强度，不至于在机械码坯时使坯体变形)的上级，再次对原料进行绞练、挤压、切割，使原料颗粒更加密集，水分更加均匀。

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