油炸酥肉很多地方都有DG

油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的配方，这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底!

四川小酥肉做法

1 三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)

2 五花肉去皮 五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)

3四川小黄姜剁细 剁细的姜沫加入切好的肉片中

略增1.0％。4再加入：豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋) 加入料酒

5用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅

6 一直保持六成左右油温

7待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)

8炸好的小酥肉起锅了 趁热均匀撒上花椒面

9再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就 已经吃了好几块了!呵呵