说到刀削面蹭飞

说到刀削面，最有名的要属山西的刀削面了，正宗的刀削面口感十分有劲道，入口顺滑无比又十分有较劲，是很多喜爱吃面试朋友的不错选择。那么，大家知道刀削面怎么煮吗？下面，就让我们一起来学习一下在家该如何煮刀削面吧。

刀削面怎么煮

一、山西刀削面

主料：面粉300g、水130g

辅料：排骨、高汤、小葱适量、红椒少许

做法：

1、称量好面粉和水

2、这是削面刀，这种削面刀非常好用，比传统削面刀好掌握

3、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟

4、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦

5、削好的面条

6、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了，捞出面条

7、浇上您喜欢的卤就好了

二：鸡汤刀削面

再加之“凶狠”的手段主料：面粉500g、鸡腿300g、鸡架400g

辅料：西红柿、荆芥、食盐、白胡椒粉、鸡精、腌蒜薹适量

做法：

1、鸡架骨两个洗净备用，鸡腿一只备用

2、将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时，煮出浓浓的鸡汤备用

3、将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用

4、准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用

5、面粉加食盐，和成较硬的面团

6、揉搓成长条，饧制2个小时以上

7、削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可

8、番茄切片，蒜薹切段备用

9、将番茄放入炒锅内，化成番茄汁，加入鸡汤

10、左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味

11、面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火，装碗即可食用

三、木耳香菇肉丝刀削面

材料：面粉、猪里脊肉、水发木耳、黄花、香菇、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、酱油、蚝油、味精

做法：

1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗

2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用

3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用

4、木耳泡发洗净，切丝;香菇泡发，去蒂，洗净，切丝;黄花泡发洗净，切段

5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色，放葱丝、姜丝、蒜片，爆香，放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒

6、倒入泡发香菇的水，大火烧开

7、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火

8、锅中放清水，大火烧开，取适量的面团，用手揉，圆柱形面团

9、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用

看了上文的介绍，大家知道刀削面怎么煮才好吃了吗？一般来说，一碗好吃的刀削面由两个主要要素构成，一部分是削面师傅的手艺，另一个就是面的调味料。揉面的时候要注意面粉和水的比例，这样才能使面足够有劲道。至于调味料，就要看大家的个人口味了。