坚果市场搭乘健康快车巴旦木如何脱颖而出

　　摘要：巴旦木自身自带的健康属性使得其在这个注重健康的时代里拥有独特优势，在这一基础上，巴旦木坚果及其他食品产品还需通过食品机械设备实现自身的标准化、现代化生产。将食品安全这一问题扼杀在摇篮之中，从而获取国人对产品的信心。

　　要说这些年发展最为抢眼的食品品类，坚果绝对可以在其中占据重要一员。作为健康产品的代表，据业内人士估算，我国坚果相关产品占休闲食品三成以上，并且未来发展趋势被普遍看好，预计产值增幅在百分之二三十左右。坚果产品搭乘“健康”这一快车，迅速发展壮大。而作为坚果品类里被众人熟知的巴旦木如何进行快速发展？

　　巴旦木又叫扁桃仁，是扁桃的内核。作为一种坚果产品，它的营养价值丰富，富含植物蛋白质、不饱和脂肪酸和无机元素，必需氨基酸综合评价甚至要比海参、核桃仁等产品高。为此，无论是鲜食、作为炒货食用，还是做点心、糖果、巧克力等食品原料都能收到人们的欢迎。而在生产制作过程中，食品机械设备的助力必不可少。

　　巴旦木外壳坚硬，如果不事先进行破壳会使消费者难以食用。因此目前市场上进行售卖的巴旦木多外壳开裂或全然无壳，这需要借助破壳机进行生产。据媒体了解，目前我国研制成功一种新型巴旦木破壳机，能够将破壳率提高15%以上，碎仁率下降到两成左右。该机器针对巴旦木品种繁多而导致果粒大小、果壳厚度大相径庭的问题进行研发，通过三种级别的破壳装置及分离筛对巴旦木进行区分式去壳。即便是较厚的巴旦木外壳可以通过揉搓、碾压切割等方式一次性去除果壳，避免果仁二次破碎。

　　巴旦木破壳过程中遇到的果仁种类不同、大小不一致问题，可以通过自动分选机进行解决。据统计数据显示，仅我国新疆地区就种植了40余种巴旦木品类，这些巴旦木在果仁形状、大小、厚度等方面有一定的区别。目前，我国分选设备能够从重量、大小、颜色甚至内部品质等方面出发进行食品分拣。因此，尽管巴旦木种类众多也不在话下。巴旦木分选设备生产企业可以根据不同食品生产企业对巴旦木的不同要求进行设备的设计分选。如针对品质有严格要求的企业为分选设备配备激光、近红外检测等功能，针对外观外貌有要求的企业为分选设备配备多角度照相等功能……

　　目前市场上对于巴旦木的处理多为盐烤、烟熏等。对烘烤来说，要使巴旦木保留更多的营养成分，低温焙烤是个不错的方法，一般需要用到微波设备。巴旦木近六成成分为植物油，因此，兼具低温烘干、膨化、灭菌、低温烘焙、杀青等作用为一身的微波设备是较为理想的选择。微波设备利用了微波的热效应及非热效应双重作用，能够在较低的温度、较短时间内完成烘焙，最大程度保存干果的营养成分。

　　另外，在包装方面应用真空包装机、灌装机等设备不仅能够让巴旦木售卖时更为方便美观，同时能够使巴旦木的保质期得到延长；在对食品成品进行检测时，巴旦木出现的问题通常有细菌菌落不达标等，因此在生产过程中还需要相关杀菌设备对巴旦木、食品机械设备、食品生产车间等地方进行消毒杀菌……

　　巴旦木自身自带的健康属性使得其在这个注重健康的时代里拥有独特优势，在这一基础上，巴旦木坚果及其他食品产品还需通过食品机械设备实现自身的标准化、现代化生产。将食品安全这一问题扼杀在摇篮之中，从而获取国人对产品的信心。