牛肉膏实验98分钟猪肉变牛肉市民称味道不

14：00将猪肉洗净，切成小块。

14：05在小块猪肉中加入肉味精膏腌制，主要是让猪肉入牛肉味。

如果告诉你平时在餐馆吃的牛肉，有可能不是真的牛肉，你会不会觉得很讶异？近日，安徽、江西、福建等多地被媒体曝光发现一种叫 牛肉膏 的添加剂经过前期的不断下跌以后，可让猪肉变 牛肉 。昨日，走访长沙高桥批发市场发现，不少店家在销售这种添加剂。同时，还见证了一个实验，发现加入牛肉膏，猪肉变 牛肉 只要98分钟，而想口感更好，加点麦芽酚就行，而想要使卖相更加逼真，焦糖是不错的选择。

［暗访高桥市场］

A老板：学生很难搞，最好用好点的膏

昨日上午10点，进入高桥火焰干货城8区1栋一经营食品添加剂门店。 有牛肉膏吗？ 女老板指着货架上一白瓶罐装物，热情地介绍： 你要哪种，有贵的也有便宜的，贵的168，便宜的40多。

见犹豫不定，老板问是在哪里开店？谎称刚在高校周围盘下一个小卤肉店。 现在的学生不好对付，要用贵一点的，不但做出更逼真，而且也划得来些，一瓶可卤斤肉。便宜的效果不好，即使加了色素也容易穿帮。

为打消的顾虑，女老板还从抽屉拿出一本送货单： 你看，客户一拿就是100多瓶，我们一个月要销几千瓶，不仅有长沙的，全省各个地方的都有呢！卖了十几年，从来没出过问题。

B老板：用母猪肉加焦糖更逼真

随后，又来到高桥火焰 区4栋一食用化工商行，店铺里摆满了种类繁多的食品添加剂。当走近货架，问是否有 牛肉膏 买，一年轻男子立即迎上来： 牛肉膏、牛肉粉、牛肉香精都有。 在该男子的推荐下，花了65元买了一瓶牛肉粉和一瓶焦糖。

之后，年轻男子还向揭示了一个小秘密，称如果要做得更像牛肉，最好是去收老母猪肉回来，其纤维跟牛肉有点相似。到时再加点焦糖，出来的颜色就跟新鲜牛肉没多大区别了。

除了牛肉膏，羊肉膏、鸡肉膏、鸭肉膏、鹅肉膏、鱼肉膏、墨鱼膏等同性质的添加剂，这家店也有销售，价钱在元之间。该男子称只要加入相应的添加剂，把猪肉变成任何肉都是可以的，且用量不限。

［算账］

卤50斤 牛肉 可省600元

据业内人士透露，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常来说，一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉全变成牛肉。目前长沙市场上，新鲜猪肉的价格为每斤12元左右，新鲜牛肉则是每斤24元，羊肉更是卖到了 0多元/斤。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下数百元的成本。

［部门说法］

工商表示将全面清查整顿

虽然多数肉类添加剂属于允许生产、使用范围，绝大多数在包装上均印有QS标志。但市工商局局长陈跃文表示，虽然其产品是合法的，但其目的不纯，他们生产的目的就是用来欺骗消费，为此，该部门将从今日开始对添加剂市场进行清理整顿。

[教你鉴别]

牛肉老猪肉嫩

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。

一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

[律师说法]

秦希燕联合律师事务所值班律师表示，消费者在消费的过程中享有知情权，商贩利用添加了 牛肉膏 的猪肉冒充牛肉进行销售，这已经侵犯了消费者的知情权。

如果商贩在提供这种 牛肉 过程中有欺诈行为的，消费者可以要求商贩按照所购买价格的一倍给予赔偿。

14： 5半小时后，猪肉变成棕黑色，同时将水烧开，把猪肉放入锅中煮。

15：40邻居张阿姨闻到香味过来串门，见桌上放着一盆卤好的 牛肉 ，尝了几块，吃完后连连说这 牛肉 的味道不错。

［见证实验］

实验时间：4月19日14点00分

实验地点：友谊路口星语林一栋某厨房

实验者：杨女士，45岁既不能解释，家庭主妇

实验道具

1.20块钱的猪肉

2.肉味精膏

产品成分：肉类抽提物、葡萄糖、氨基酸、反应香料

.牛肉粉

产品成分：肉类抽提物、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、食用香精、增味剂、抗结剂

4.焦糖

产品成分：糖的高聚物、水

实验过程

14：00将猪肉洗净，切成小块。

14：05在小块猪肉中加入肉味精膏腌制，主要是让猪肉入牛肉味。

14： 5半小时后，猪肉变成棕黑色，同时将水烧开，把猪肉放入锅中煮。

15： 5用慢火炆一小时，其间，浓郁的牛肉味弥漫到整个家中及楼道。此时，猪肉的颜色也变得更深了。

15： 8将煮熟的猪肉捞起来，再根据店老板的指点，用水调了两汤匙 牛肉粉 放入猪肉中，再加入焦糖(即色素)，猪肉马上就变了样，还夹杂着一股膻味。

15：40邻居张阿姨闻到香味过来串门，见桌上放着一盆卤好的 牛肉 ，尝了几块，吃完后连连说这 牛肉 的味道不错。

17： 0将卤好的 牛肉 带到办公室，出于好奇，多位同事都来尝鲜，均表示味道与真牛肉没有什么区别。

［医生提醒］

贩卖牛肉膏制成的牛肉，侵犯了消费者的知情权

化学制剂多少都会伤害身体

长沙市中心医院肾脏内科主任李芊介绍，添加剂免不了有些化学制剂，而化学制剂多少都会对人体造成伤害。在日常生活中，化学制剂并不少见，一些染发剂、护肤品，包括药物中，都有化学制剂。而就日常饮食方面来说，有三点需要注意：一是不要选择颜色过于鲜艳的食品，这些食品可能经染料染色；二是选择经检验合格产品；三是食用之前，一定要清洗干净。

另外，定期到医院进行检查也很重要。潇湘晨报夏雨