鲜炸玉米汁制作方法永恒

鲜炸玉米汁制作方法

文章导读 玉米买的多一次性吃不完的时候可以用来榨汁，新鲜的玉米汁，经过过滤和蒸煮可以做成成品，玉米汁的营养价值很高，口感也很丰富，非常受人欢迎，不过玉米汁操作的时候需要注意，自己榨的玉米汁必须要进行过滤，把残渣清理掉才能不影响口感，而且里面还需要加糖和柠檬酸

。

菜品特色

鲜美浓郁

做法

工艺流程

选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品

操作要点

1.原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

但是其所掌握的用户消费数据也引起了民的忧虑。可以预见 2.原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。

3.灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。

4.刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。

5.打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。

6.配料:配方为(%):玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纤维素0.01，蔗糖酯0.09，明胶0.08，琼脂0.24，水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖

酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。

7.调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。

8.装罐杀菌:将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。

9.冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。

自制方法

1、选:选质量好的整根嫩玉米，要甜玉米(黄色的)哦，不能是那种糯玉米，不建议直接买那种店家已经弄好的颗粒装的，主要是考虑到卫生、虫卵等;

2、摘:将玉米皮扒好后，将胡须摘干净，用水冲洗;

3、削:用刀子将玉米粒削下来，注意安全，别给宝贝的玉米汁加别的料哦!再用水洗一次;

4、煮:加适量水(漫过玉米即可)，点火煮熟。时间不用太长，熟了即可;

5、榨:用榨汁机，将玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用;

6、滤:用细密的纱滤将榨好的玉米浆过滤好后再放入锅内;

7、煮:加适量奶(根据个人口味定)煮沸即可，最后一步主要是为了消毒和调味。