香脆银鱼的做法覆盖

在长春市一家“童学馆”里 香脆银鱼的做法,香脆银鱼怎么做好吃

银鱼，形纤细体略圆，色泽素白，无鳞骨软，明莹如银，肉嫩味鲜。明代诗人工叔承作诗咏银鱼：冰尽溪浪缘，银鱼上急湍，鲜浮白玉盘，未须探内穴。宋人张先则有春后银鱼霜下鲈，把银鱼与鲈鱼相并举。清康熙年间曾被列为贡品。

太湖盛产银鱼，与梅鲚、白虾井称为太湖三白，远销海外，声誉卓著。银鱼大者约 10 厘米长，既可鲜食，又可制成干货。肴馔品种甚多，香脆银鱼是其中的名品，色泽金黄，具有松、脆、肥、鲜、香的特点。

【原料】

银鱼 500 克，鸡蛋黄 50 克，绍酒 15 克，精盐 45 克，辣酱油 5 克，绵白糖 3 克，白胡椒粉 0.5 克，味精 1 克，干淀粉 10 克，精白粉 20 克，面包屑 120 克，葱末 5 克，豆油 500 克(约耗 50 克)，芜荽 5 克。

香脆银鱼的做法：

1.银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂净

，沥去水，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、精盐、葱末、绵白糖、味精、鸡蛋黄拌匀，放干淀粉、精白粉裹匀，再粘上面包屑。

2.炒锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至油温约 180℃时，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，用芜荽点缀即成。

养生美食小贴士：

1.银鱼初加工时须去肠;待沥去水后再用调料拌渍，否则水分太多;沾面包屑后应立即炸制。

2.油温不宜太高，因鱼嫩;投入油锅后应用漏勺抖散，以免相互粘连。