具体的工艺我不了解

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“米粉本是南方的特产，具体的工艺我不了解，只喜欢它入口滑爽，与汤一起，更加入味、滋润。我爸是云南人，最著名的当属那里的过桥米线。我小的时候要想吃米线，老爸就骑着车到崇文门附近的一家云南特产商品去买。我家在朝阳区，离崇文门还老远老远的。所以能吃上一顿老爸做的过桥米线简单像是过年。虽然那时我没吃过正宗的过桥米线，但是老爸做出来的就是我心里最正宗的。直到现在，老爸驾鹤西去十余年，但只要想起米线，仿佛那个味道还在口中难以释去。老公是南方人，米粉也是他家乡的特色美食。虽然远在北京，不能吃到家乡的正宗汤粉，但好在物流这么方便，在北京吃到来自家乡的特产米粉也是一件极幸福的事。米粉对于我这个北方人来说，虽然不及面条那般在制作上得心应手，但老公不在意做法，只要是他家乡的他都喜欢。我也常用烹制面条的方法来制作米粉。不管汤粉，还是炒粉，老公、老妈、儿子，都吃得津津有味，从来没有因为说做得不正宗而拒吃！真是太给面子了！我想这既是对我的肯定，也是对于家庭制作美食、还有家乡特产的信任。因为我用料简单，更能突出食材的本身味道。今天的这道鸡蛋炝炒米粉也很简单，鸡蛋的鲜香，还有炝炒出来的酱油香气，再配上几根青菜，米粉滑溜溜，很有滋味。”

食材明细

主料 干米粉 500克 鸡蛋 4个 油菜 数棵

辅料 植物油 适量 盐 适量 酱油 适量 蚝油 少许

咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度

鸡蛋炝炒米粉的做法步骤

1

500克干米粉准备好

2

入凉水锅中，开大火，不时用筷子搅动

3

水开后煮4分钟，关火

4

盖盖子，焖10分钟

5

挑起米粉，很柔软了

6

捞出来，过两三遍凉水，然后沥干水备用

7

油菜洗净，焯水变色后捞出，过凉水沥干备用

8

炒锅中倒油，油热后，将打散的鸡蛋入锅中，快速划散成小块

9

倒入酱油、蚝油、盐，炒匀

10

再将米粉倒入锅中

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快速翻炒均匀，加入油菜，出锅

12

来一大碗

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再淋一点辣椒油，好吃

小窍门

粗的叫米粉，细的叫米线，米粉按照这种方法来煮，快速变软成熟而且不断；炒米粉的调料和配料可以随口味来调整。