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两口子过日子, 这三道菜我们每天都做!

双皮刀鱼

双皮刀鱼的做法：

主料刀鱼

辅料猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片，鸡清汤，水淀粉，熟猪油（适当）

步骤：

1.将刀鱼刮鳞、去鳃、鳍。

2.在刀鱼脐眼处横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，将其内脏绞出。

3.切掉鱼尾尖，洗净。

4.逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨。

5.鱼皮朝下，平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉，使细刺粘在鱼皮上。

6.再用刀面沾水，刮下两面鱼肉。

7.将刮下的鱼肉剁成鱼茸，放入碗中。

8.猪肥膘肉洗净，煮熟，剁成茸。

9.熟火腿40克切片，10克切成末。

10.春笋去老皮洗净，切片。

11.姜洗净，切片。

12.香菇去蒂，洗净，切片。

13.葱洗净，挽成结。

14.香菜择洗干净，切成末。

15.在鱼茸碗中加猪熟肥膘茸、鸡蛋清，精盐适当、味精少许、黄酒5克和适量清水，搅匀。

16.搅匀的鱼茸糊分成4份，分别铺在4条刀鱼皮的肉面上。

17.再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末、香菜末。

18.整齐地放入盘中，将火腿片、春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上。

19.再放上葱结、姜片，加黄酒20克、精盐少量，上笼蒸熟取出。

20.拣去葱、姜，滗去汤汁。

21.将锅置旺火上，舀入125毫升鸡清汤，再加味精少量、精盐适当，烧煮。

22.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油。

23.将烧煮好的汤汁浇在鱼身上即成。

芹菜炒素鸡

材料：芹菜、素鸡、胡萝卜、葱花、盐、花生油

做法：

1、芹菜去根叶筋，洗净切寸段，素鸡和胡萝卜洗净，切片。

2、芹菜入沸水锅，焯3~5分钟，捞出沥干。

3、锅烧热，加花生油，倒入葱花炒香，放入胡萝卜煸炒1分钟。

4、加芹菜和素鸡，炒30秒，加精盐调味，翻炒均匀即可。

干炸刀鱼

干炸刀鱼的做法

材料：小刀鱼500克、花椒1小把、盐1/2茶匙料、酒2茶匙、面粉适量、椒盐适量、食用油适量

步骤

1、准备好材料

2、小刀鱼头去内脏清晰干净放容器中，加入食盐和花椒粒

3、加入2茶匙黄酒

4、抓匀腌渍2小时以上

5、腌渍好的小刀鱼控干水分，均匀的粘上一层干面粉，并抖去多余面粉。

6、油温六七成热放入沾好面粉的小刀鱼炸制。

7、炸至金黄酥脆捞出控油

8、根据自家口味撒些椒盐花椒粉或辣椒粉，开吃吧，连刺都是香酥的。

本文相关词条概念解析：

刀鱼

刀鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如刀。有以下两种解释：一是鱼名。即鮆鱼，亦名刀鲚。形似刀，故名。鲱形目，鳀科，鲚属的一种鱼。二是鱼名。是常见的观赏鱼，属于骨舌鱼目，弓背鱼科。刀鱼学名刀鲚，属洄游鱼类。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为长江四鲜。很奇特的是，此长江四鲜回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始。

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